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卤水放冷藏还是冷冻,卤水放冰箱冷冻可以保存多久

卤食制作中,除了食材、香料和正确的操作方法之外,最重要的就是卤水的养护了,只有一锅好的卤水,才能卤出一锅好的卤食。卤水如果保存不当很容易变酸,特别是夏天,下面小编就来为大家分享卤水放冷藏还是冷冻,卤水放冰箱冷冻可以保存多久?

卤水放冷藏还是冷冻,卤水放冰箱冷冻可以保存多久

卤水放冷藏还是冷冻

卤水长期不用时,应该放入冰箱冷冻保存。再用时,提前将卤水和卤汤拿出,自然化冻。不可用微波炉或高温急速解冻,这样会破坏卤水的口感和原有风味。

卤水分为四层,第一层为浮油,第二层为浮沫,第三层才是我们需要的卤水,第四层是料渣。所以在保存的过程中,应当将上面两层浮油浮沫都撇干净。然后将料渣过滤掉,只留下中间的卤水,烧开后,倒入干净的容器中密封冷冻保存。

卤水放冷藏还是冷冻,卤水放冰箱冷冻可以保存多久

卤水放冰箱冷冻可以保存多久

卤水放冰箱冷冻可以保存7-30天左右。如果放在冰箱中冷藏保存,可以保存7天左右。如果冷冻保存,则可以保存7-30天。在卤水放冰箱冷冻之前,一定要将卤水中的花椒大料等辅料过滤干净,否则会加速卤水变质。

食用时,需要先将卤水烧沸,可以杀菌消毒。卤水多次使用后,味道会变淡,在其味道变淡时需要加入卤料,恢复其卤味。卤制肉类、禽蛋时,可以先将其进行焯烫,煮去表面的血污,再放入卤水中炖煮,这样食物的口感更好,而且卤汁的味道也不会受腥味影响。

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怎么判断卤水是否坏了

1、观察卤水是否有血末泡

卤水在气温逐渐上升的时候,卤水的观察一定不能少,这也是防止卤水变质非常重要的一项工作,比如,头天卤完菜,卤水放到第二天,那么在第二天我们就要观察看看,看在上层卤油表面会有一些小气泡,如果这些小气泡是晶莹透明的,这属于正常现象。但是呢,如果冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末,也就是卤油下面的血末也随着气泡冒出来了,那可能卤水就变质了,那这个时候就要加急处理,挽回局面!

2、卤水味道是否有变化

卤水日常辨别少不了去闻气味,那如何通过闻气味来判别卤水是否变质呢,这里教大家一个办法,想要知道卤水变质还是没有变质,我们可以把卤水加热,然后通过加热过程中冒出来的热气来判定卤水是否变质,毛胡来的热气如果有一股酸味或者馊味的话,那极有可能是变质了。

3、看看卤水是不是发酸

这第三个方法,就是直接尝,因为很多时候,卤水变质不是很严重,只是稍微的有一些变质的话,那么通过上面两种或方法我们是很难判别的,所以我们想要知道卤水质量是不是变质,那我们就要尝,就像小时候我们尝酒一样,用筷子蘸一些,然后直接尝,因为人体的舌头后半部分对酸味比较敏感,所以,当我们吞下卤水后,如果舌头上的回味有酸的感觉,证明卤水有轻微变质发酸现象。而如果尝完卤水,舌头感觉不到鲜味,更没有卤香味且味道怪怪的略带涩味,则多是卤水发嗖了。