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十三香是五香粉吗,十三香能代替五香粉么

会做饭、喜欢做饭的人,厨房里的东西一定不少,调味品也是多种多样。除了最基本的油盐酱醋以外,像味精、鸡精、五香粉、十三香等等这些调味的东西也是常见的,有了这些东西,才能做出更好吃的食物。五香粉和十三香,大家都见过,也都曾吃过。今天就来为大家介绍十三香是五香粉吗,十三香能代替五香粉么?

十三香是五香粉吗,十三香能代替五香粉么

十三香是五香粉吗

十三香不是五香粉。五香粉亦称五香面,而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特性,不过后者的风味比前者还要浓郁。两者入肴,均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。

1、十三香

十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,在制作时,原料必须充分晒干,每种原料单独粉碎,而且越碎越好,经过一道道的工序,最后按比例混合封装在一起,使用时并非越多越好,因为有大料桂皮、丁香、茴香等,用一定的副作用,以“宁少勿多”为宜。

2、五香粉

五香粉的配比花样多,每个厂家的配料表略有不同,比较常见的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽,有时还会超过5种,最后研磨成粉状混合,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,拌饺子馅儿,土豆泥,或者烧烤,也可与细盐混合做沾料之用,五香粉因配料不同,有时会添加辣椒面,也叫麻辣粉、鲜辣粉等。

十三香是五香粉吗,十三香能代替五香粉么

十三香能代替五香粉么

一般情况下十三香是可以代替五香粉的。因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料,两者区别并不大,在不追求某种特定味道的情况下,两者完全可以相互代替的。比如想吃咸味的花卷,那效果差不多,咸味足味道香,两者在色泽和口感上有很大的相似性,如果没有包装区别,很容易混淆在一起。但是如果追求独特的香味的,就是没法代替的了。五香粉特殊的香味是别的调料代替不了的。

十三香是五香粉吗,十三香能代替五香粉么

五香粉和十三香的区别

一、用料不同

其实我们从名字就可以看出来,这两种调料的用料是不一样的。

五香粉指的是用超过5种的香料磨成粉,混合在一起的调味料。最主要的原料就是八角、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰。

十三香用的则是13种香料,包括了紫叩、肉桂、丁香、花椒、砂仁、肉蔻、小茴香、八角、白芷、三奈、木香、良姜、干姜等。

二、味道不同

本身十三香所用的香料比五香粉多,所以说它的味道也会更加浓郁,一般我们在做菜的时候不需要用这种东西。

五香粉相对来说,味道就会淡一些,大多数人都能接受这种香味,也受到了更多人的欢迎。

三、用法不同

因为五香粉的味道比较淡,更适合平时做家常菜的时候用,一般我们在给猪肉这种味道不是很大的肉类去腥的时候可以用上。或者是做面食,比如说做饼的时候也可以放上一些五香粉。

十三香相对来说味道会重一些,就不能随便乱用了。如果平时做菜的时候放上,不仅不可以起到提香的作用,反而会让口感变得很奇怪。一般我们在给牛羊肉这种腥味比较重的肉类去腥的时候,就可以用上了。