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包饺子和面用冷水还是热水,包饺子提前多久和面

饺子是我国的传统美食,在众多面食中也是最好吃的,所以在我们北方一直流传着一句“好还不过饺子,舒服不如躺着”。饺子不仅好吃,就连做法也是很简单的,其实就分为两大步骤,一个是和面,另一个就是拌饺子馅。今天我们就来学习包饺子和面用冷水还是热水,包饺子提前多久和面?

包饺子和面用冷水还是热水,包饺子提前多久和面

包饺子和面用冷水还是热水

包饺子应该用温水和面,用温水和成的面团,容易成形,柔中带劲,既不会有用冷水和面出现的口感发硬的问题,也不会有用热水和面导致的易破皮情况,做出的饺子吃起来不发硬,也更有劲道。

如果用冷水和面,在温度较低的水中,面粉中的淀粉不会发生糊化反应,并且在揉面的过程中,会形成较多面筋,导致面团整体较结实。这样做出的饺子,虽然吃起来筋性足,但口感容易发硬。

如果用热水和面,在水温较高的情况下,面粉中的蛋白质性质会发生改变,导致面粉的亲水性和延伸性减弱。而面粉中的淀粉会膨胀并发生糊化反应,这样揉出来的面团,粘性较强,但韧性较差,因此在煮的时候,很容易粘在一起,出现饺子破皮的情况。

包饺子和面用冷水还是热水,包饺子提前多久和面

包饺子提前多久和面

包饺子需要提前2小时和面,因为面和好后醒面至少30分钟,期间揉两次面团,醒面能达到2个小时最好。时间再长就放在冰箱保鲜里。因为面团醒发后,它的延伸性会更好。

饺子面很有讲究,包饺子的面一定不要过硬,硬了不容易粘住,下锅就开。面也不能过软,过软了不好擀皮、不好包饺子。面中加点盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。要是觉得面粉筋性不够,还可以加一个蛋清,这样可以让煮出来的饺子皮光滑透亮有弹性。

包饺子和面用冷水还是热水,包饺子提前多久和面

包饺子怎么和面的方法

和面所需食材:面粉,清水,盐。

第一步:准备一个面盆,里面加入所需要的面粉用量,这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉,就是我们做饭用的普通面粉即可,超市也有卖专门水饺粉的,这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道,所以根据自己的喜好去选择即可。

第二步:再往面粉里面加入适量的清水,现在是冬天,天气比较冷,建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右,用这样的温水去和面,边倒水边搅拌,直到把面粉全部搅拌成面絮状,再加入一勺盐,加入盐的目的能够增加面团的延展性,煮水饺的时候不容易破皮。

第三步:这时就下手把面絮活成一个光滑的面团,包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软,如果是接着就做面不能太硬,如果是提前把面和出来的话,建议把面活的稍微硬一点。

第四步:和好面以后不要接着用来擀皮,需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟,醒发的目的并不是让它膨大,而是让面团松弛一下,让面团变得更有筋性。​

第五步:面醒发好了以后就取出来,这时看到面团比原来更加细腻啦,再把它放在案板上,继续用手揉搓一下,揉成一个非常光滑的面团,然后把它搓成长条,切出大小均匀的剂子。

第六步:在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形,然后按一下,按的扁一些,这样便于擀皮,再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮,这样一个非常规则的包子皮便做好啦!接下来去包水饺就可以啦!