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煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗,鸡蛋粘壳是什么原因

鸡蛋是我们常见的一种食材,而水煮鸡蛋能更大限度保留它的营养,所以也是我们最常用的一种烹饪方式。但是很多人都有过难剥皮的经历。很多时候,我们试图用各种方法来让鸡蛋好剥皮,但效果并不理想。今天小编就来给大家分享煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗,鸡蛋粘壳是什么原因?

煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗,鸡蛋粘壳是什么原因

煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗

煮鸡蛋粘壳不是不新鲜,而是因为鸡蛋很新鲜。越新鲜的鸡蛋内部越紧实,水分比较充足,鸡蛋的蛋壳与蛋白之间就会连得比较紧密,鸡蛋被煮好捞出来的瞬间,蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发,所以就会粘壳,而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发,所以出现这种情况了。

煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗,鸡蛋粘壳是什么原因

鸡蛋粘壳是什么原因

1、储存时间过长,长时间储存的鸡蛋,里面会滋生一些细菌,细菌会破坏鸡蛋的蛋白质结构,然后就造成鸡蛋粘壳的情况。

2、新鲜的鸡蛋,新鲜的鸡蛋水分充足,煮熟后,蛋壳上的薄膜会粘在蛋白上,不容易剥。

3、鸡蛋破裂,在运输或储存时鸡蛋碰破裂,导致滋生细菌,破坏营养物质,造成鸡蛋粘壳。

煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗,鸡蛋粘壳是什么原因

鸡蛋壳很难剥是不新鲜吗

不是,鸡蛋壳很难剥是因为鸡蛋很新鲜。一般情况下,如果鸡蛋是属于刚孵下来不到三天时间,那么这样子的鸡蛋的蛋壳与蛋白之间就会连得比较紧密,所以在煮熟了之后鸡蛋壳很难剥。如果想让鸡蛋好剥,最好过了三天之后再煮。

鸡蛋壳很难剥除了鸡蛋新鲜的原因之外还有可能是因为在煮水煮蛋时热水下锅。如果在水烧开了之后才把鸡蛋放进去,鸡蛋就会容易受热膨胀,这样子会使得蛋壳与蛋白之间的间隙变小,所以煮熟后会不好剥。

煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗,鸡蛋粘壳是什么原因

如何煮鸡蛋好剥皮不粘

步骤一:先将鸡蛋放入到清洗水浸泡5分钟,然后冲洗干净即可备用。鸡蛋浸泡在水中,可以使鸡蛋壳提前吸收适量的水,这样再煮鸡蛋的时候,鸡蛋壳就不容易开裂。

步骤二:锅中放入适量的水,锅中水烧到温热,放入白醋、食盐,大火将水煮开,然后改小火煮5分钟,蛋黄就会完全凝结。煮鸡蛋时,我们要加适量的白醋,因为白醋是酸性物质,而鸡蛋壳主要成分是碳酸钙,碳酸钙遇到酸性物质会发生化学反应,最终鸡蛋壳会变软,这样煮出来的鸡蛋,鸡蛋壳一剥就会自动脱落。

步骤三:如果我们将煮好的鸡蛋,立即放入到冷水中,由于鸡蛋壳比较脆弱,受到一冷一热,会产生缝隙,我们轻轻一剥,鸡蛋壳就会完全脱落,并且这样还可以防止剥的适时候烫手 ,比不浸泡直接剥更实用。