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自家腌酸菜臭了怎么办,怎么腌酸菜才能不臭

在很多地方都有吃酸菜的情况,作为一种开胃小吃,酸菜的用处可以说是非常的广泛。像不少人都会喜欢吃酸菜鱼、酸菜面、螺蛳粉这类的美食,要是仔细发现,这里面都少不了酸菜这一原料,酸菜可谓是真正的“开胃神器”。特别是北方人,家家户户都有腌酸菜的习惯,做法也是五花八门的。那么夏天腌的酸菜几天能吃?夏天怎么腌酸菜不臭?

自家腌酸菜臭了怎么办,怎么腌酸菜才能不臭

自家腌酸菜臭了怎么办

酸菜水有些臭味是很正常的,用清水漂洗一下,挤去水份。然后用淘米水再重新漂洗。挤去水份。切碎,锅里不放油,先把酸菜倒进去干炒,让臭味蒸发后盛出来。洗锅,再放油,大蒜,生姜末,辣椒油,一点点酱油,再倒入酸菜,一起炒。这时候也可以加点青蒜味道好吃。

观察自家酸菜是否发生褐变,用手摸下酸菜表面是否发黏,并用鼻子闻下是否产生异味,若发臭则说明已腐败变质。如果有上述情况,则不要食用。因为酸菜变质后,会滋生多种有害菌,尤其是大肠杆菌等致病菌增多,会引起胃肠疾病。

自家腌酸菜臭了怎么办,怎么腌酸菜才能不臭

怎么腌酸菜才能不臭

1、挑

腌酸菜的第一步,首先要从选白菜开始。挑白菜的时候,尽量选择外观完整的。轻轻按压白菜,看看是否紧实。如果白菜比较紧实,说明白菜很新鲜,腌成酸菜以后口感好。如果白菜摸起来很软,说明白菜严重缺水,口感已经不好了。这样的白菜,即使用来炒菜,也很难吃,

2、晒

腌制白菜以前,一定要将白菜晒几天。挑选阳光较好的天气晒白菜,将菜表面的水分晒干。水分太多,容易腌菜失败,即使腌好了,也不好保存,很容易就会坏掉。

3、发

做好了前期工作,白菜的发酵也很关键。腌制酸菜时,最好将温度控制在5~15℃左右。温度太高,白菜容易腐烂;温度太低,发酵的时间太长。腌制时间绝不能低于一个月。否则,酸菜中的亚硝酸盐含量高,不利于健康。

自家腌酸菜臭了怎么办,怎么腌酸菜才能不臭

腌酸菜放什么东西不烂

很多人在腌酸菜时,只会加盐,倒清水,其实这种方法早就过时了,这样腌出来的酸菜,发酵不是很好。选择淘米水进行腌制,能够很好的促进酸菜的发酵,还能够缩短酸菜发酵所需要的时间,用淘米水腌出来的酸菜还富含丰富的氨基酸,吃起来更健康。

别以为腌酸菜就这样结束了,别忘了加高浓度的白酒,白酒能够起到杀菌消毒的作用,5斤的酸菜加入20克左右的白酒就可以了一次类推,这样可以防止酸菜生花,在酸菜里加入白酒不仅可以让保质期变的更久,同时酸菜吃起来口感更脆,味道更足。然后将坛子密封起来,用重物压住,酸菜一个月后差不多就腌好了。

自家腌酸菜臭了怎么办,怎么腌酸菜才能不臭

酸菜怎么腌又催又好吃

1、用洗洁精将菜板、菜刀、坛子清洗干净,放太阳底下晾干。腌酸菜时,千万不能碰水、碰油。

2、去掉白菜的老叶,否则腌好的酸菜不好咬。将白菜切成丝,注意不要太细,太细没有口感。

3、将白菜放进盆里,用粗盐搅拌,搅拌好以后,静止15分钟,倒掉多余的水分,轻轻地挤干白菜水分。

4、将坛子晒干后,倒入适量白酒,摇晃均匀。白酒可以给坛子杀菌,是制作酸菜最重要的一步。

5、将白菜放进坛子里,每次摆好一层,用手多按几下,将菜压紧。等到所有白菜装好以后,倒入半碗白醋,这样菜发酵的速度更快。

6、用保鲜膜将坛子盖紧,盖上盖子拧紧。整个过程一定要小心,千万不能漏气。如果腌菜的坛子进空气,最上层的白菜容易坏。将坛子摆放在阴凉的地方,发酵1个月以后再吃。