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煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油,煎鱼怎么不粘锅不掉皮

说到吃鱼,就让我想到了老一辈人说的一句话,多吃鱼的小孩非常聪明,这也是说明了鱼肉当中的营养价值丰富,里面含有大量的蛋白质能够占到人体所需的一半,并且里面含有的维生素,多种脂肪酸等,都是人体当中所需要的重要营养成分,还有强健大脑的神经组织的作用。今天一起来了解下煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油?煎鱼怎么不粘锅不掉皮?

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煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油

煎鱼是热锅冷油。所谓的热锅,就是把锅烧的特别热以后,如果你家不是不粘锅,厨艺也是一般般的,这个时候可以用一大片姜,用它擦拭锅底,一定要擦的均匀一些,因为姜片的擦拭,姜片中的姜汁受热,在锅底形成一个保护膜,所以这样不会使得鱼皮破损粘锅等一些问题。要用冷油(就是我们常常说的热锅凉油),撒入盐后要轻轻转动锅内的油,让油和盐混合均匀。

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煎鱼怎么不粘锅不掉皮

要是想鱼皮不破的话,一定要用热油,因为等到油冒烟的时候,油温已经非常高了,将整条鱼下入锅中的时候,鱼皮直接和热油接触,不会在锅底停留太久的时间,也就不会沾到锅中,鱼皮也不会破了,但要是用冷油下锅的话,因为油温还没升起来,鱼皮会直接停留到锅底,不仅会破皮还会让鱼肉变老。除了用热油下锅之外,还有一个小诀窍可以让鱼肉不破皮,那就是在锅底撒上一层食盐,这样的方法也是非常有效的,等到周围泛起金黄色的时候,再把整条鱼翻过来,这样煎出来的鱼身不仅颜色金黄,还是非常完整的。

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煎鱼不粘锅的诀窍是什么

1、鱼身不能有水,一定要控干水分。想要鱼身完整,不破皮、不粘锅,第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分,让鱼身处理干燥无水的状态。

2、滑锅、热锅凉油,能使普通铁锅具有不沾锅的特性。多烧一些热油,不停的浇在锅的四周,锅滑好以后,把热油倒出来、加入凉油。

3、撒入一点食盐,给鱼入味的同时,防止鱼皮沾锅。在锅底撒上食盐,食盐能够防止鱼身和锅底直接接触,进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。

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家常煎鱼简单的做法

1、开中火先把锅烧干,烧到没有水,如果有水会发生油溅。然后放适量的油(油不用放太多,因为没有放面粉),放盐翻炒一下(鱼不容易掉皮),再放姜(如果喜欢辣椒也一起放)。

2、把鱼放进锅里煎,如果鱼多,就尽量让鱼受热均匀。我家是那种大锅,受热不均匀,只能把锅端起来然后斜放,这样边上的鱼才能受热均匀。

3、如果不确定是否煎好,先翻其中一个看看是否贴着锅的那面已经变成金黄色。如果煎好,就转小火给鱼翻面,再让鱼受热均匀。

4、等两面都已经金黄色,就放葱,然后放酱油,再翻炒一下,最后就可以出锅了。