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为什么豆腐容易碎,豆腐一炒就碎了怎么回事

豆腐是我们日常生活当中很常见的餐桌食物,豆腐的做法也非常多,豆腐要想做出新花样那还得靠水豆腐来压轴,水豆腐里面又分为嫩豆腐和老豆腐两种。这两种豆腐的烹调搭配很不一样。嫩豆腐通常用来炖汤或者做红烧菜,而老豆腐更适合用来油炸、煎制,今天我们重点就来说说为什么豆腐容易碎?豆腐一炒就碎了怎么回事?

为什么豆腐容易碎,豆腐一炒就碎了怎么回事

为什么豆腐容易碎

因为豆腐本身的结构比较松散,而且水分含量很高,比较容易散开。此外,豆腐在制作过程中通常会添加凝固剂固化,但如果豆腐成分不纯,凝固剂不够,或者加热不充分都可能会导致豆腐变得比较娇嫩易碎。还有就是豆腐质地较软,容易被碰破。另外,豆腐的保鲜期比较短,在长时间保存过程中,会因为水分的蒸发变得更加娇嫩易碎,而且也容易变质。为了避免豆腐碎裂,我们可以将它轻轻地放在碗里或者勺子上,再进行烹饪。在炖制、煮汤和炒菜时,我们可以先将豆腐切成块状,或者用纱布包好再烹饪,这样可以保持豆腐的完整性,让它更好地保持形状,提高食用体验。

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豆腐一炒就碎了怎么回事

因为豆腐没挑好,因此一定要选质地比较老的豆腐,豆腐越老质地越硬也就越不容易碎成渣。豆腐在切成块之前,把整块豆腐用清水清洗一下,这样豆腐里面就没那么多杂质。其次这做豆腐的铁锅也很重要,在煎豆腐的时候一定要把铁锅彻底处理干净,然后热锅热油再下豆腐。在炒豆腐之前用生姜片把热锅擦一下,这样锅里面的生姜味道比较浓,而且多加这一步豆腐也没那么容易粘锅了,据说用过这个妙招制作豆腐的人都在被人夸赞。

为什么豆腐容易碎,豆腐一炒就碎了怎么回事

豆腐碎了是不是坏了

豆腐碎了不是坏了。豆腐碎了说明没压好,含有很多的水分,可能也没有煮。嫩豆腐至少也要压半个小时,不然没有韧性。豆腐是蛋白质的凝胶体,是富有弹性的,用手碰一碰豆腐,能感觉到明显的颤动,说明弹性好,是新鲜的。即使是比较硬的老豆腐,也是有弹性的,没有弹性肯定是不新鲜了,因为水分都流失了。同时,正常的豆腐表面是比较干爽的,摸上去微微湿润,说明比较较新鲜。如果摸起来又滑又黏,说明豆腐已经变质了,滋生了细菌,产生了很多黏液,这样的豆腐是不能买的,吃了肯定要闹肚子。

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豆腐一拿就烂的原因

1、可能是石膏量加的不够,就是二水硫酸钙含量不够。如果制作豆腐容易松散,可以适当加入聚丙烯酰胺,100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克,自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质,属强效聚凝剂。提高了豆腐的产量和品质,也一定程度上减少了污染。

2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低,原料没有选好。

3、可能是力度不够,豆腐压制成型的过程中一定要压实,否则就会导致豆腐松散易碎。