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炒鸡蛋打蛋时要加水吗,鸡蛋加水炒出来是不是嫩一些

炒鸡蛋很多人认为再简单不过了,像平时一样,准备几个鸡蛋,打入碗中,加入盐打散,在炒锅中加油,等油热到七成热时,直接倒入蛋液,翻炒一下就可以了,感觉真的太家常了。但很多人炒出来的鸡蛋都并不好吃,甚至又柴又老还不入味。今天和大家一起了解下炒鸡蛋打蛋时要加水吗?鸡蛋加水炒出来是不是嫩一些?

炒鸡蛋打蛋时要加水吗,鸡蛋加水炒出来是不是嫩一些

炒鸡蛋加水还是不加水

炒鸡蛋加水。平时在打鸡蛋时,按照每一个鸡蛋加入一勺温开水的比例,加入适量的温开水,这样打出来的鸡蛋会松散很多,下锅炒制以后不容易炒老炒柴,而且炒好后的味道会更加嫩滑松散,鸡蛋的量也会变得更多。直接打出来的鸡蛋,直接下入炒锅中,由于密度、黏稠度较大,含水量较低,所以在高温的炒锅里很快就会成型,稍微多炒一会就容易炒老炒柴!

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鸡蛋加水炒出来是不是嫩一些

鸡蛋加水炒出来是嫩一些。打鸡蛋加水后再炒会让鸡蛋口感更加滑嫩,好吃。在炒蛋过程中,锅内温度会不断升高,到炒至成熟,会使蛋本身水分蒸发殆尽,失去鲜嫩感。加一点水既可降低锅内的温度,又能增加蛋内的水分,使蛋缓慢成熟,这样炒出来的蛋,其蛋鲜嫩,色味绝佳。

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炒鸡蛋放点水有啥好处

炒鸡蛋放点水可以使鸡蛋口感松软鲜嫩,味道丰满。其中,蕴含有意思的物理知识。在鸡蛋中加上水,并用筷子用力搅动,使鸡蛋和水混合均匀。将搅动好的鸡蛋倒入锅中炒制,因为锅的温度很高,鸡蛋和其中所含水的温度升高,一旦使水的温度达到沸点,继续吸热,鸡蛋中的水就要沸腾。水变成水蒸气,体积显著增大,于是,使鸡蛋中产生大量孔洞,甚至张破。鸡蛋自然会较松软,加入佐料的汤汁也更容易渗入鸡蛋中,味道想不鲜美都不行。

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炒鸡蛋里放了水会怎么样

在高温下,水会直接由液体变成蒸汽。水在变成蒸汽后,水分子的体积会迅速膨胀,然后蒸发掉,就会在蛋液里留下很多蜂窝眼,里边都是空气,这样自然会使蛋变得更松软,口感更好。再加上,残余的水分也会浸润至蛋液里一部分,使得炒蛋不过太干,多保持几分润嫩。这主要是借助水的冷却作用,使炒蛋、煎蛋的边缘不易糊,看起来更漂亮。进入蛋液下部的水分,还可以起到一定的隔离作用,使蛋没那么容易粘锅。要点在于,水千万不能加太多。正常来讲,一颗蛋,加其七八分之一的水量也就是了。加水的时候一定要猛火,让锅子有足够的热度。