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烧白和梅菜扣肉一样吗(烧白和梅菜扣肉的区别)

中国地大物博,美食文化博大精深,即便是同一道菜,在不同地区其做法也不尽相同,叫法更是千差万别。譬如这道菜,在粤菜中称其为扣肉,即梅菜扣肉;在川菜中称其为咸烧白;在我们当地称之为扣碗儿。制作流程大致相同,皆为先煮后蒸,成菜菜品色泽酱红油亮,口感软糯醇香,肥而不腻,入口即化。只是不同地区在打底儿的配菜上就地取材:粤菜中的梅菜扣肉以梅干菜打底儿,川菜中的咸烧白以盐菜,芽菜打底儿,其它地区也有用豇豆,豆干,等等配菜打底儿的。看似不同,实则相通。

烧白和梅菜扣肉一样吗(烧白和梅菜扣肉的区别)

烧白和梅菜扣肉一样吗

烧白和梅菜扣肉是不一样的两道菜。

1、梅菜扣肉在广东、江浙一带较为常见,是客家菜三大名菜之一。历史上,因中原战乱,大批北人南迁,来到闽粤等地,形成了独特的客家文化。当然,也包括梅菜扣肉这道菜肴。

2、咸烧白是川菜的传统菜肴之一。相传当年湖广填四川时,梅菜扣肉的做法因而传播到了四川。而到了四川后,结合当地特有的芽菜加以改良,形成了今天的四川咸烧白。

烧白和梅菜扣肉一样吗(烧白和梅菜扣肉的区别)

烧白和梅菜扣肉的区别

1、制作的原材料不同,烧白分为甜口的和咸口的,甜口的主要有糯米、豆沙、五花肉等制作而成;而咸口的是用五花肉和芽菜制作而成。梅菜扣肉使用的是五花肉和梅干菜制作而成。

2、味道不同。烧白有甜有咸,甜的甜而不腻,咸的肥而不油;梅干菜扣肉是咸口的,软糯美味。