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毛血旺是用猪血还是鸭血,毛血旺必须是鸭血吗

毛血旺很多人都爱吃,味道麻辣,十分的下饭,也是川菜中很出名的一道菜,毛血旺大家都知道是一道杂烩菜,但是很多人不知道做毛血旺是用猪血还是鸭血?下面就为大家介绍做毛血旺用什么血好,毛血旺必须是鸭血吗?

毛血旺是用猪血还是鸭血,毛血旺必须是鸭血吗

毛血旺是用猪血还是鸭血

毛血旺是用鸭血,也有个别用的是猪血。毛血旺是一道地方名菜,以鸭血和毛肚为主要食材,配上鱿鱼,鳝鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味型。

毛血旺起源于重庆,流行于重庆和西南地区,也是重庆市的特色菜,属于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感麻辣鲜香、味浓味厚,吃起来开胃下饭。

毛血旺是用猪血还是鸭血,毛血旺必须是鸭血吗

毛血旺必须是鸭血吗

毛血旺不一定必须是鸭血,个别也有用猪血的。

毛血旺诞生在重庆,血旺就是血豆腐,把动物的血加盐直接加热就变成了血豆腐,在20世纪40年代,传闻在重庆沙坪坝磁器口古镇的码头边,有一个卖肉的屠夫,屠夫老王每天卖肉的时候都会剩下一些猪杂碎,丢掉实在可惜,老王媳妇突然心生一计,跟老王商量着把这些猪杂碎做成杂碎汤,在老王旁边卖杂碎汤,手艺不俗的老王媳妇把猪肚肥肠放入重料小火煨制,没想到生意特别好,老王那边猪肉还没卖完老王媳妇这边已经把杂碎汤卖完了,有点供不应求了,有一天老王媳妇看到肉摊上剩下的猪血,老王媳妇就想不如把猪血做成血旺混在杂碎汤里,味道应该也会不错吧!就这样第一份毛血旺诞生了,毛血旺的毛就是粗犷的意思,这么一道粗犷的菜慢慢被大厨们改进加入了鸭血、鳝鱼、火腿、鱿鱼等等高级食材在不少餐厅俨然变成了一道高级美味。

但随着人们的口味越来越挑剔,后来就有人发现鸭血的口感要比猪血好,后来我们的毛血旺里的血旺就是鸭血的了,但是用鸭血代替猪血做毛血旺可不单单是因为它的口感哦,虽然鸭血和猪血都是补血非常好的选择,但是你知道吗?鸭血中铁和锌的含量都是猪血的好几倍,同样分量的鸭血铁含量是猪血的三倍还多,而且毛血旺中不单有鸭血哦,你还可以往毛血旺里放各种你喜欢吃的食材,万物皆可毛血旺,毛血旺好吃的秘诀就在于底料,学会了这道菜,还可以成为你家庭聚餐上的一道拿手菜。

毛血旺是用猪血还是鸭血,毛血旺必须是鸭血吗

毛血旺指的是哪三样

毛血旺以鸭血为制作主料,以毛肚为主要食材,配上鱿鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,是一道著名的传统菜式。

“毛”是重庆方言,乃是粗犷、马虎的意思。特指一道菜,食材杂乱(比如猪肺叶、肥肠、猪头肉、猪骨等),做法没有规定的章法。“毛”也是重庆市的一道特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

“血旺”就很好理解了,就是血豆腐的意思,意指动物血通过加盐直接加热凝固而成的食品。“旺”是“衁”的方音借字,在四川方言里有“凝固的血”的意思。

据说第一个将毛血旺称之为“毛血旺”的是民国时期的一位屠夫,他卖完肉发现还剩有不少杂碎肉舍不得扔,就将杂碎肉和新鲜的血旺一起煮着吃,结果没想到,血旺越煮越嫩,杂碎也变成了美味!

后来这道菜就一直流传现在,成为不少餐厅的招牌菜。