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小茴香是什么调料(小茴香是孜然吗)

在大多盛产于南方的香料堆里,“小茴香”这个原产北方的本土香料,在香味和浓郁程度上,都要逊色不少。但就如同他的名字“茴香”一样,小茴香怕是香料界里为数不多的主攻“回味”的香料了。如果将小茴香和孜然放在一起,大部分人肯定是分辨不出来哪个是茴香,下面跟着小编一起来详细了解下小茴香。

小茴香是什么调料(小茴香是孜然吗)

小茴香是什么调料

小茴香,又名茴香子谷香,是一种常用的香辛料,被广泛应用于烹饪、药用中,它是茴香科植物的干果实,具有独特的香味和药用价值。

小茴香的外观呈长椭圆或圆柱形,长约4-6毫米,宽约2毫米,两头尖尖,颜色为草绿色。具有淡淡的香气和甜味,入口柔和,尝后有回甜,是一种芳香型的香料。

小茴香的成分主要包括挥发油、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分等,其中挥发油是小茴香的主要营养成分,其含量可达3%~6%。

小茴香在烹饪中有着广泛的用途,尤其是在卤水中的使用,小茴香的主要作用是除臭,杀菌,压腥异味,增加香气。小茴香的香味和甜味能够改善肉类和海鲜的味道,使其更加鲜美。在卤水中加入适量的小茴香,能够使肉类更加入味,增加肉质的韧性和口感,赋予卤肉的回味香。此外,小茴香还可以用于调制各种香料粉和调味料,如五香粉、咖喱粉、孜然粉等。

小茴香是什么调料(小茴香是孜然吗)

小茴香是孜然吗

小茴香不是孜然,虽然两者外观相似,但确是两种不同的调味品。小茴香和孜然有以下不同:

1、外形颜色有差别

小茴香的颗粒要比孜然大,并且两端像小船一样呈尖形微微翘起,中间凹进较深,颜色偏绿色,或者淡黄色,给人很新鲜的感觉。孜然颗粒较小,呈均匀多棱的椭圆形,且细长苗条,外表颜色为灰色或灰黄色。

2、挥发性油成分不同

小茴香和孜然的香味均来自其挥发性油,小茴香的挥发性油含量3%~6%,主要成分为茴香醚、爱草脑、小茴香酮,气味近似大茴香,口感有轻微的辛辣感。孜然挥发性油含量为 3.0% ~4.5%,主要成分为枯茗醛、枯茗醇,香气浓郁,微有薄荷气而又似橘皮,件随甜、辣味,回味微苦,具有蛰舌感。

3、在饮食上运用不同

小茴香香味舒缓而持久,气味较为清香,常作为卤、炒、炖、焖以及火锅调料,也可用来烹饪需求清香味的食材。孜然最常见的是用于烧烤类、油炸类、炒煎类,例如烤羊肉串、小炒孜然牛肉、煎牛排等。