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油炸花生米怎么做又脆又香(炸花生米的注意事项)

花生米是一道大家都喜欢吃的小菜,下酒最好不过了,对于酒友来说,无需大鱼大肉、只需一盘又香又脆的花生米足矣!不过,看似简单的油炸花生米,其实是个技术活,稍不注意就会炸糊、或者不脆,今天我给大家分享一个简单的油炸花生米方法,只要掌握好火候,轻松炸出入口酥、回味香的花生米。

油炸花生米怎么做又脆又香(炸花生米的注意事项)

油炸花生米怎么做又脆又香

第一步:食材

准备适量的花生米倒入盆中。大葱白一小段、切成圈,青椒半个、去籽后切成比较小的颗粒,红尖椒一个、去籽后切成小颗粒,香菜一把、切上几刀,放在一起备用。

第二步:炸花生米

锅里倒入植物油,把花生米凉油下锅,这个过程要开小火,慢慢的提高油温,用勺子搅动一下油锅,让花生米均匀受热。

随着温度的升高,锅内会出现噼啪的声音,这是花生米受热膨胀变脆的过程,炸裂声刚开始很小,会逐渐变得秘籍,当炸裂声快要消失、花生皮轻微裂开时,起锅倒出来,实在把握不好,可以取出一颗咬开看一下,如果里面的芯已经发黄,就可以出锅了,如果里面的芯还有点发白,那就再炸一会。炸好的花生米要迅速摊开来晾凉,这个过程、花生米会变得非常酥脆。

第三步:调味

盆里加入生抽,陈醋,蚝油,食盐,白糖,芝麻油,搅拌均匀化开调料。

第四步:拌匀装盘

把冷凉的花生米倒入调菜盆中,再放入葱白、青红椒,倒入刚才调好的料汁,翻匀后再加入香菜,再次拌匀就可以装盘。

油炸花生米怎么做又脆又香(炸花生米的注意事项)

炸花生米的注意事项

要点一:泡

花生米尽量选用大小差不多的,挑出干瘪和坏的花生米,用清水冲洗干净,再放入碗中倒入适量清水浸泡3分钟,做这一步的目的是:一是洗去花生表面的灰尘,吃着卫生;二是花生米含水量很少,油分含量却很高,含油量高吸热就会快,花生米入锅后就会因为快速吸收热量而导致糊锅。用水浸泡过的花生米炒时内外受热均匀、不宜糊锅、不脱皮,炒出来的颜色也更好看!不过,切记浸泡时间不可超过3分钟,否则花生米吸入水分过多,反而会不脆了!

要点二:冷

炸花生米,有些人喜欢放很多油去炸,本身花生米就含油分高,如果再炸太油腻,不是养生的好办法,我们今天所说的炸,就是少油去炒,效果和炸出来的一样好吃。正确做法是:泡好的花生米沥干水分或者用厨房纸擦干,然后冷锅冷油,油量不要多,和正常的炒菜一样就可以,然后倒入花生米,中小火不停地翻炒,让花生米受热均匀,连续翻炒大约3分钟左右,看到花生米表皮由深红色变成淡红色,表皮开始爆裂“啪啪”直响,这时就可以关火了,如果想要花生米更加的酥脆,可以延长30秒。炸花生米,油温很重要,一定要冷锅冷油时倒入花生米,冷油炸花生,这是所有厨师的共识。

要点三:滴酒

盛出的花生米要趁热加入半勺白酒翻拌均匀,让每粒花生都均匀地沾上白酒。加白酒炒出的花生米不易回潮,我试过,放7天都不会返潮,而且格外香脆!然后再根据自己的喜好撒上盐或糖,再装到罐子里。注意,一定要平铺晾凉后再装罐,否则中间的花生会发苦。这样炸好的花生米放7天都不会返潮,嘎嘣脆!