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反沙芋头属于哪个菜系(反沙芋头的做法)

芋头作为一种根茎类蔬菜,清甜软糯,营养丰富,烹饪方法多种多样,在餐桌上它是炖肉不可缺少的配菜,在甜品店里它是Q弹可口的芋圆,而且芋头的淀粉颗粒细小,人体消化率可达到98%以上,可谓老少咸宜。下面为大家介绍一道潮汕美食:反沙芋头的做法。

反沙芋头属于哪个菜系(反沙芋头的做法)

反沙芋头属于哪个菜系

返沙芋头属于潮州菜系。反沙芋头不仅是潮州本地人情有独钟的一道传统名点,也是令去到潮州的外地人魂牵梦萦的一道美食,软糯的芋头外面包裹着沙沙脆脆的白糖外壳,一口下去,双重口感带来的惊喜和甜蜜蜜的滋味绝对“胜过初恋”。

返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成,吃起来粉滑香甜。在潮汕美食中,还有一道菜,是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中,一金一银看起来非常漂亮。

反沙芋头属于哪个菜系(反沙芋头的做法)

反沙芋头的做法

1.首先我们准备一下食材,芋头一个切掉两头,削去芋头的外皮,削干净以后,先切成厚片,再切成方条,用清水浸泡,清洗掉芋头外层的淀粉,倒在笊篱中控干水分,芋头外层的淀粉容易变黑,一下要冲洗掉。

2.另准备一个小盆,打入一个鸡蛋,我们只要鸡蛋清,把鸡蛋清打起泡,倒在芋头块上面,翻匀搅拌裹匀鸡蛋清,加入一勺玉米淀粉,让玉米淀粉裹匀芋头,使芋头处于无水干燥状态。

3.锅内烧油,油烧至五成热时,倒入芋头块,用勺子轻推,避免芋头块粘连,开中火炸至芋头块断生 捞出控干油。

4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙,锅热以后,开小火,加入一勺清水,倒入半勺子白沙糖,用勺子快速搅动,熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色,大泡变成小泡。

5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒,芋头裹匀糖浆以后立即关火,使锅远离热源把勺子换成锅铲,现在天冷不用吹风温度下降的快。

6.用锅铲贴着锅底翻动,随着温度的快速下降,糖浆经过拉扯翻动,在降温的过程中慢慢变白,在芋头外层凝结成一层白霜。

好了,这甜糯可口的翻沙芋头就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

反沙芋头属于哪个菜系(反沙芋头的做法)

做反沙芋头小技巧

1、炸芋头条有技巧

建议大家在炸芋头条的时候,炸完用滤网过滤一下,有的朋友忘记做这一步,这样会导致我们挂霜比较困难。所以我们在做反沙芋头的时候,需要提前将芋头条过滤一下外皮的油脂。

2、做糖霜有技巧

我们加入四勺的白糖之后,稍微加一点水,我们熬糖霜还是需要浓稠一些才可以,这样才能方便我们更好的挂霜。所以加水的时候还是少加一点去熬糖霜才可以。另外做反沙芋头的时候建议加一点葱花会做出来的味道也会很好吃。