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肥肠怎么洗不臭又干净(肥肠的清洗方法窍门)

肥肠,别名猪大肠,口感脆嫩,香而不腻,是不少人钟爱的菜肴。但是,制作肥肠可不是一件简单的事情哦,关键在于清洗。让我们一起学习下如何清洗肥肠的小窍门,让你在享受美食的同时,也能尽享健康。废话不多说,让我们开始吧!

肥肠怎么洗不臭又干净(肥肠的清洗方法窍门)

肥肠怎么洗不臭又干净

1、首先我们要往猪大肠中,先加入两大勺食盐,并下手对其进行抓拌,因为食盐可以很好处理掉,大肠表面的粘液。

2、相比较于碱面的时候,用食盐去处理猪大肠表面粘液的话,其效果会很好,因为这些粘液的味道,是超级腥的。

3、把大肠抓洗个10分钟,等其表面粘液被全部揉下以后,我们要往里面加入适量清水,再次揉搓清洗,并把大肠控干水分,装回大盆备用。

4、往大肠中加入两大勺淀粉,以及两大勺玉米面,并下手继续对大肠进行抓拌,这里一定要多抓一会儿,因为玉米面的吸附能力很强,能将大肠表面没有揉掉的粘液,给完全吸附掉。

5、再次抓洗15分钟左右,等大肠表面粘液会完全吸附掉以后,接着我们要往大肠中,一边加入适量温水,一边加入温水的同时,一边对大肠进行抓揉。

肥肠怎么洗不臭又干净(肥肠的清洗方法窍门)

6、往大肠中再次换入清水,并不断对大肠进行淘洗,直到清水被抓至清澈后,我们就要对大肠翻面,并把大肠的另一面,也采用以上方法,给它抓洗干净。

7、大肠内侧的油脂会很多,所以在处理的时候,一定要把这些油脂,给扯掉一部分。

8、用以上方式,不断对大肠进行清洗以后,就能把大肠清洗干净,接下来我们就可以用自己喜欢的方式,来对大肠进行烹饪了。

9、把清洗干净的大肠冷水加入锅中,并加入葱段,姜片,料酒去腥,大火盖上盖子煮开后,将大肠控水捞出,过一下凉水后,口感会更脆口。

10、把大肠转入电饭锅中,并加入适量清水没个大肠,接着往锅中加入卤料包,葱段,姜片,冰糖,盐,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉适量,搅拌混合均匀后,盖上盖子,让大肠卤上半个小时,就可以取出进行食用。

11、这样去做的大肠,色香味俱全,而且香味会很足,一点都不臭哦。

肥肠怎么洗不臭又干净(肥肠的清洗方法窍门)

肥肠的清洗方法窍门

第一步、简单冲洗:将购买回来的猪大肠放在一个大盆中,加入清水,冲洗一下。然后用右手虎口位置将大肠沥一遍,除掉多余水分。接着将大肠翻过来,使大肠内壁向外。

第二步、深度清洗:将大肠再次放在盆中,加入适量的玉米面。用力搓洗,特别是要注意每一个褶皱处,都要用玉米面搓干净。当玉米面变成团状后,就换一些新的玉米面,直到将大肠内壁上的油脂吸附,内壁变白亮、干净。这个过程需要一些耐心,但这样处理后的猪大肠将更加清洁,没有任何异味。

第三步、焯水处理:大肠表面的杂质和脏污都已经被清理干净。接下来,将大肠翻回去,使内壁在里。在一个锅中加入适量的水,再加入一些葱、姜和料酒,大火煮开后继续煮沸10-15分钟。然后将煮好的大肠取出,放置在一旁自然冷却。此时,经过处理的猪大肠已经变得干净、卫生,再也没有了腥臭味。