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甘蔗怎么做成糖(甘蔗制糖的简要步骤)

关于制糖最早可以追溯到史前时代,那时的人类就已经懂得从自然界的物质,例如从蜜和植物中获取甜味食物了。后来又发展为从谷物中提取糖,再到现在从甘蔗和甜菜中制糖,没错,我们现在见到的糖品,基本上都是由我们常吃的甘蔗制成的。下面一起来了解一下甘蔗是怎么做成糖的。

甘蔗怎么做成糖(甘蔗制糖的简要步骤)

甘蔗怎么做成糖

首先需要对甘蔗进行清洗,通过使用电气传动系统驱动的甘蔗压榨机,进行机械化快速压榨,从而形成甘蔗汁。同时,为了废物利用,榨汁剩下的甘蔗渣会通过蔗渣输送机,送到锅炉中用于燃烧发电。

不过因为此时榨出的甘蔗汁还是浑浊的,所以就到了下一道工序,净化。这一步需要将石灰、二氧化硫、石灰乳和泥汁等加进甘蔗汁中让杂质沉淀,然后将净化后的甘蔗汁放进充满高温蒸汽的大罐子中,经过不断加热让其浓度进一步提升。此时你会发现澄清的甘蔗汁,已经变成褐色的糖浆了。

甘蔗怎么做成糖(甘蔗制糖的简要步骤)

接下来就是最重要的煮糖环节。首先在糖浆中加入促进糖分结晶的乳液,然后用大型真空锅对其进行蒸煮,等到糖浆中的水分蒸发掉以后,就会得到膏状结晶体,也就是糖蜜。然后借助离心机快速旋转,把糖蜜中的液体甩出去,而此时筛出来的就只剩蔗糖晶体了。为了保证蔗糖晶体中不再含有水分,还要再次通过干燥和过筛才能变成原糖,到这一步,就算是制糖成功了。但是白糖、红糖、黄糖那么多颜色,又是怎样形成的呢?是制糖材料不同还是添加了色素?

其实红糖的工艺最简单,上面说的熬煮后的糖就是已经浓缩的红糖,因此红糖是保留甘蔗中营养成分最多的一类。而黄糖、黑糖的颜色不同,只是在熬煮时间和温度上有细微差别。最复杂的应该数白糖,白糖需要在红糖的基础上,再经过纯化、漂白才能制得。将白糖重新结晶就可以得到白砂糖,冰糖或者绵白糖了。

甘蔗怎么做成糖(甘蔗制糖的简要步骤)

甘蔗制糖的简要步骤

第一步:需要将那根翠绿的甘蔗去皮,然后将其切成均匀的小段。此时甘蔗的清香扑鼻而来,让人不禁期待其变身后的美味。

第二步:把切好的甘蔗放入榨汁机中榨出其甜美的汁液。榨出的甘蔗汁初始成淡绿色,但经过纱布的过滤后残渣被去除,只剩下纯净的甘蔗汁。

第三步:将甘蔗汁倒入锅中,用小火慢慢加热。随着温度的升高,甘蔗汁开始沸腾,并逐渐变得粘稠。你需要不断搅拌,以免糖分焦化。随着水分的蒸发,甘蔗汁的颜色会逐渐变深,糖分也会变得更加浓缩。

第四步:当甘蔗汁的颜色变得足够深时,关火并让其自然冷却。随着温度的降低,糖分开始结晶,形成一颗颗红色的糖块,这就是我们所说的红糖。

第五步:如果想制作白砂糖,还需要将红糖放入糖浆中溶解,然后经过滤、结晶、脱水等工序。经过这些步骤,红糖就变身为洁白如雪的白砂糖。