健康饮食 首页 > 健康饮食 > 文章内容

豆汁是什么做的(豆汁和豆浆的区别)

豆汁儿,这个在北京街头巷尾都能闻到的独特香气,是许多北京人心中的味蕾记忆。它的味道别具一格,有人爱它入骨,有人却对它嗤之以鼻。那么你知道豆汁是什么做的吗?看似豆浆,它和豆浆又有什么区别呢?

豆汁是什么做的(豆汁和豆浆的区别)

豆汁是什么做的

豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣发酵产生的。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。

不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、除燥等功效。

豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。

豆汁是什么做的(豆汁和豆浆的区别)

豆汁和豆浆的区别

1、原料不同

豆汁,是老北京独有的传统特色小吃,据说早在辽宋时期就已经在北京地区盛行,并且在清朝乾隆时期,还一度是宫廷的饮料。豆汁选用的原料是绿豆,经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序制作而成。

豆浆的地域特色则相对没那么明显,在我国各个地区都盛行,据传最早的豆浆是为西汉淮南王刘安制作的。豆浆选用的原料是大豆,经过磨碎、过滤、煮沸等一系列工序制作而成。

从原料上看,豆汁制作选用的原料是绿豆,而豆浆制作选用的原料则是大豆。

2、制法不同

豆汁在制作过程中,需要先将绿豆磨制成浆,然后把磨好的浆汁放入缸中,加少许白矾和清水,搅匀后静置一段时间,再将清水淘出,中间的那一层便是豆汁。最后对豆汁进行发酵处理,再入锅加水熬制后,就可以食用了。

豆浆的制作过程则相对比较简单,先将大豆泡涨后,再磨碎、过滤、煮沸即可。而现在豆浆机几乎遍布各家各户,豆浆的制法也越来越简单,直接将干大豆和水一起放入豆浆机,开启榨浆模式,不用半个小时,就能制作好豆浆,简单过滤下即可食用。

从制法上看,豆汁在制作过程中加入了白矾,并且需要经过发酵的过程;豆浆制法相对比较简单,将大豆磨碎、煮沸、过滤即可。

豆汁是什么做的(豆汁和豆浆的区别)

3、外观不同

豆汁的颜色偏灰绿色,呈现明显的稀浆状,盛在碗里片刻后,会因为沉淀出现上清下浊的轻微“分层”;豆浆的质地比较稀,颜色则由大豆的颜色决定,如果是用黄豆制作的豆浆,颜色一般为白色或淡黄色,如果是用黑豆制作的豆浆,颜色则偏乌黑色。

从外观上看,豆汁为灰绿色,放在碗里片刻后会出现上清下浊的分层现象;豆浆的颜色由大豆颜色决定,有白色的,也有乌黑色的,质地较稀。

4、味道不同

之所以说豆汁有人爱,有人恨,是因为它的味道实在太特别了,酸甜中带股轻微的臭味,有点苦,如果不习惯的朋友,还会吃出一股泔水味。豆浆的味道则相对更能被大多人接受,是一股浓郁的豆香味,根据放的调料不同,有咸豆浆和甜豆浆之分。

从味道上看,豆汁喝起来酸甜中带点臭味,还有点苦;豆浆喝起来有一股豆香味,根据放的调料不同,有咸甜之分。