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豆腐是怎么做成的(豆腐的制作工艺流程)

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的美食,豆腐内含有人体必需的多种微量元素,还有丰富的优质蛋白,素有植物肉的美称,我国是豆腐的发源地,豆腐的制作过程十分复杂,需要经过磨浆、煮熟、凝固、切块、压水和切片等多道工序。下面小编为大家介绍豆腐的制作工艺流程。

豆腐是怎么做成的(豆腐的制作工艺流程)

豆腐是怎么做成的

1、首先,我们要准备一斤黄豆,然后把黄豆转入大碗中,接着再往里面加入适量的清水,把黄豆浸泡起来。

2.、在对黄豆进行浸泡的时候,一定要浸泡上12个小时以上,才能使黄豆充分吸足水分,这样黄豆的出浆率,就会更高。

3、黄豆泡发至表面发鼓、发胀以后,即可控水捞出,再用清水淘洗两遍备用即可。

4、准备一个破壁机,然后把泡发好的黄豆,分三次加入到破壁机中,再根据1:5的比例,往里面加入适量的清水,将黄豆搅打成豆浆。

5、把所有黄豆全部打成豆浆以后,我们要给它装入大盆里面,这里要注意的是,记得先把豆浆用纱布给过滤一下,将残渣过滤出。

6、过滤出来的残渣,我们还可以用清水,再给他淘洗一下,这样也能出很多豆浆哦。

7、很多人在做豆腐的时候,都没有洗浆这一步,难怪你做出来的豆腐含量少,很大原因就是出在了这里。

8、豆浆按照这样的方法,给他准备两遍以后,就可以给他放到炉灶之上,开大火对其进行加热了,在对豆浆进行加热的时候,一定要让其完全煮沸。

9、在对豆浆进行加热的时候,是很容易出现溢锅现象的,所以我们要用汤勺不停搅动,这样豆浆在加热的时候,就不会扑出铁锅。

10、把豆浆完全煮开以后,接着我们要来准备一些点水,准备一个小碗,先往里面加入15克的白醋,再来加入5克食盐,搅拌溶解后即可。

豆腐是怎么做成的(豆腐的制作工艺流程)

11、这里要注意的是,白醋不能选用带有添加剂的,那样的白醋,属于合成白醋,是做不了豆腐的。

12、把点水准备好以后,我们不要给它直接加入到豆浆中,而是先让豆浆晾凉至90度左右,才可以加入,否则豆腐就不会成型。

13、豆腐温度我们怎么去把控呢?只需看一下其表面,有没有一层厚厚的豆腐皮就可以了,只要有这层豆腐皮以后,就证明温度刚刚好。

14、豆浆温度90度以后,我们即可把准备好的点水,给它加入到豆浆中,并不停地去搅动,让白醋充分和豆浆中的蛋白酶组合。

15、搅拌混合均匀后,接着我们要盖上锅盖,让豆浆静置15分钟。等时间到了以后,豆浆就会进行变成一大块豆腐脑,想吃豆腐脑的朋友,就可以去食用了。

16、豆浆转变为豆腐脑以后,接着我们还要准备一块干净的纱布,然后把豆腐脑转入纱布中。

17、将纱布的4个边缘收紧,再准备一个重物,压到豆腐脑的表面,将其内部多余的水分给挤压出来。

18、在对豆腐脑进行挤压的时候,一定要多挤加上一会儿,确保其内部水分被完全挤压出以后,我们的豆腐脑才算做好。所以,在对豆腐进行挤压的时候,一般都需要几个小时。

19、最后我们要把做好的豆腐取出,再把豆腐改刀,切成小方块。一道自制的豆腐就做好了,是不是很简单?方便又容易。

豆腐是怎么做成的(豆腐的制作工艺流程)

豆腐的制作工艺流程

第一步:大豆挑选与浸泡

制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆,因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质,挑选黄豆时应选用颗粒饱满的黄豆,这样可以提高出浆率,同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质,去除杂物后方可加水浸泡。

浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间,并要注意所用水质和水量,浸泡时间长短因气温和水温不同而异,一般在冬季需浸泡时间较长,夏季浸泡时间较短,同时还要注意浸泡水的水质,水质的好坏很大程度上影响着豆腐的质量。

第二步:加水磨浆

将浸泡好的大豆经水洗净、沥干后,即可加入磨浆机磨浆,磨浆要求一边投料,一边加水,且投料加水要均匀,不可中途断水或断料,以确保所磨豆浆顺利进行。长庆隆真空吸豆三连磨浆机可一次性完成磨浆,但现在很多常用磨浆机都是需要二次磨浆的。

第一次磨浆:将磨浆机的上下磨片调节到有少许磨擦的位置后,在磨浆机的料斗内加入已泡好洗净的黄豆,拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水,打开磨浆开关,进行磨浆,注意观察出浆的浓度。

注意:在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的磨擦声既可,如调得过细则容易阻塞滤网,出现渣中带浆,降低了生产效率,增加了电能的消耗;如间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费,如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除;磨浆结束时要先关电源后关水。

第二次磨浆:将豆渣加水搅匀,使渣槽中渣水混合物成为稀稠状,不宜太稀不宜太稠,太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都太大消耗了原料和能源,太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆,渣水调配合适,则可进行第二次磨浆。

二次磨浆时不需加水,直接将渣水混合料加入料斗,打开电源开关进行磨浆,这时可将砂轮磨片在第一次磨浆的基础上再次向调细的方向调紧少许,出渣口的豆渣呈碎沫状不易粘手,则不需再次磨浆;若渣呈团状说明豆浆还未全部榨出,可根据情况决定是否磨浆。

第三步:利用锅炉加热豆浆

豆浆加热有电加热和气加热,加热时应向锅炉中加水,否则会造成锅炉烧坏,损坏连接设备,加水量应根据当天所做豆浆量来决定,若要煮两桶豆浆时则应将水加到最高水位,也就是锅炉上的玻璃管水位计上边要保持留有1-2厘米空间,否则会影响蒸汽的排出并会减少锅炉的使用寿命;

煮浆时打开蒸汽阀门让高温蒸汽进入煮浆桶中加热,到70--80℃时,在豆浆中加入适量的消泡剂,搅匀即可发挥作用,直至泡沫消完为止。当豆浆温度达到100℃豆浆在桶内翻滚时、需继续煮沸4--5分钟,这时可适当关小蒸汽阀门开关,以防止在煮浆桶装满的情况下豆浆外溅。豆浆煮熟时无腥味逸出,并有纯正的豆香味,用120目的丝网过滤,放出熟豆浆等待点卤。

第四步:点卤

热豆浆在容器中冷却至80-90℃时加凝固剂凝,固称为点浆、点卤,是制作豆制品的关键步骤。用水勺成八字型搅拌(翻浆)慢慢注入凝固剂,边搅拌边注入凝固剂,而且中途不能停止,点卤时应注意凝固剂的流量先大后小,翻浆先快后慢,当豆浆表面逐渐扩大时(有雪花片状慢慢成为糊状),把搅拌器提到上层平推一下确认凝固密度均匀后,整个点卤过程就结束了。

第五步:压制成型

点脑后就需要用到豆腐机设备,豆腐机分为两工位、四工位、多工位型号,现在的豆腐机一般以物理压制与气动压制为主,很多小型豆腐坊多用物理压制,把点好的豆腐脑放到豆腐机盒子里,只需踩一下挂钩就可以开始压制了。

第六步:切割

豆腐压制成型后需要手动切割,根据模具大小有专用的工具来切割豆腐,切割好的豆腐块就可以拿到市面上售卖了。