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菜仔油好还是大豆油好(菜仔油和大豆油那个好吃)

在超市里,看着货架上各式各样的食用油,却不知道该选择哪种?想必这是不少人在购买食用油时经常会犯愁的问题。其中,大豆油和菜籽油是两种常见的食用油,这两种油虽然都是植物油,但它们的优缺点还是有所不同的。下面我们来具体分析下菜仔油好还是大豆油好?

菜仔油好还是大豆油好(菜仔油和大豆油那个好吃)

菜籽油好还是大豆油好

1.大豆油:大豆油就是通常所说的大豆色拉油,是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高,我国各地区都喜欢食用。大豆所炼成的油,主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。

优点①:大豆油的人体消化吸收率高达98%。

优点②:大豆油的主要营养成分:少量硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸,大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等,对人体健康非常有益。

优点③:大豆油味甘辛,性热,微毒; 具有驱虫、润肠的作用。

优点④:从营养价值上看,大豆油的脂肪酸构成较好,其中单不饱和脂肪酸约占22%~25%,ω-6脂肪酸约占54%,ω-3脂肪酸约占7%。人体摄取的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸保持适当的比率(营养学家推荐的每日摄取比率为4∶1至10∶1,而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率约为7∶1,这个比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率,刚好在最适宜比率之间,在各种食用植物油中,没有第二种植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合这个标准)对于人体维持健康平衡十分关键。

缺点①:大豆油中的亚麻油酸成分在氧化的过程中会容易变质产生一种“豆腥味”。

缺点②:大豆油的热稳定性比较差,炒菜遇热后比较容易起泡。

缺点③:大豆油不宜长时间高温炸食物。

缺点④:大豆的整个生长期基本都使用农药、化肥、除草剂,会有农药残留。

菜仔油好还是大豆油好(菜仔油和大豆油那个好吃)

2.菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,主要取自甘兰型油菜和白菜型油菜的种子。菜籽油毛油呈现黄中略带绿色,具有特殊的辛辣味。经过碱炼、脱色、脱嗅后的菜籽油澄清透明,颜色浅黄无异味。是我国主要食用油之一, 菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。

优点①:菜籽油的人体消化吸收率高达99%。

优点②:菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。

优点③:菜籽油中胆固醇含量少,控制胆固醇摄入量的人群可以放心食用。

优点④:植物油中,菜籽油所含的饱和脂肪酸最少,仅为6%,不饱和脂肪酸占90%以上,有利于胆功能。

优点⑤油菜花的整个生长期基本不使用农药、化肥、除草剂,不会有农药残留。

缺点①:菜籽油有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。

缺点②:生榨的菜籽油油里含有水分,下锅时容易起泡沫;

缺点③:菜籽油炒菜的时候油烟较大,炒的菜感觉很油;

缺点④:菜籽油中含有芥酸,对身体有害。联合国粮农组织及世界卫生组织(WHO)已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定,即菜籽油芥酸的含量一律应低于5%。

菜仔油好还是大豆油好?

通过上面的对比可以得出以下结论

3.1.人体吸收率菜籽油比大豆油好:大豆油吸收率为98%,菜籽油吸收率为99%;

3.2.两者都有异味,看你喜欢哪种味道:大豆油有股“豆腥味”,菜籽油有股“青气味”。

3.3.两者都起泡,相对来讲大豆油比菜籽油更容易起泡。

3.4.大豆油不宜长时间高温炸食物;菜籽油炒菜的时候油烟较大,炒的菜感觉很油。

3.5.大豆油的农药、化肥残留比菜籽油要高,相对来讲菜籽油更加安全。

3.6.菜籽油中含有芥酸,对身体有害。

朋友们可以根据自己的喜好选择食用大豆油还是菜籽油。

菜仔油好还是大豆油好(菜仔油和大豆油那个好吃)

菜仔油和大豆油那个好吃

菜仔油和大豆油各有优缺点,可以根据个人口味、烹饪需求和健康状况来决定。对于需要控制胆固醇的人群,大豆油可能更为适合;而对于需要抗氧化的人群,菜籽油可能更为适合。

大豆油是我们国家主要的植物油之一,大豆油的原料主要是大豆,但是近几年转基因大豆的讨论,也把它推到了风口浪尖。我国是大豆的第一大进口国,主要是因为我们对于大豆的需求量高。而美国作为大豆出口的第二大国,他们出口的转基因大豆并不被国人买单。也不推荐大家购买转基因的大豆油,另外大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合,对健康有危害,所以家庭中在用大豆油烹饪的时候,不要反复用油和油炸食品。

菜籽油的原料是油菜籽,拥有特殊的香味,西南地区气候宜人很适合种植油菜。它含有的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分易吸收,能很好的软化血管、延缓衰老的功效。且能适用于多种烹饪方式。但是它致命的缺点就是含有芥酸,心脏病人不能食用,且芥酸食用过量容易引起心肌纤维导致心肌病变,所以有心脏疾病的朋友还是少吃为好。