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炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩(炒牛肉滑嫩不老的技巧)

很多朋友在家炒牛肉的时候都是用盐和料酒来腌制,难怪炒出来的牛肉不够鲜嫩入味,而且还又腥又柴,咬不动,不好吃。今天和大家分享炒牛肉滑嫩不老的技巧,学会这个做法,保证让你炒出来的牛肉鲜嫩入味,不腥不柴,口感就像吃豆腐一样嫩。一起来看看是怎么做的吧。

炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩(炒牛肉滑嫩不老的技巧)

炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩

准备食材:牛肉1块,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。

详细做法步骤:

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜,下图就是所有食材了。

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩(炒牛肉滑嫩不老的技巧)

炒牛肉滑嫩不老的技巧

1、配粉料

碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。

注意孜然粒一定要提前炒出香味,这是饭店不轻易透露的 ,孜然料调配比例。

不光能炒孜然牛肉、孜然羊肉, 吃烧烤也少不了这个料。不赶紧抄下来还等啥呢,这硬货过年用的着。

一把香菜,把梗切成碎末, 叶切成段放在盘中垫底。

再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色,半个洋葱也切成碎丁,洋葱能够充分激发出牛肉的香味。

2、处理牛肉

牛肉尽量选纯瘦的, 里脊肉更好,切的时候一定要看清楚纹路 ,顶刀切成均匀薄片,才能把筋切断防止塞牙。

最好买鲜牛肉,颜色鲜艳口感细嫩 ,都不用清洗,清洗反而会流失鲜香味。

炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩(炒牛肉滑嫩不老的技巧)

3、炒牛肉滑嫩不老的技巧

第一、浆牛肉

先把牛肉腌一下:加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。

抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持鲜嫩的口感。

稍微挂一点粉就可以了, 不能太厚会影响牛肉的味道。

然后淋上植物油封住 ,放在一边浆10分钟,植物油能防止滑油的时候相互粘连。

第二、低温滑油

充分的滑锅,热锅凉油 ,能有效防止粘锅。

油温烧至四成热时, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,让牛肉均匀受热,大约滑油30秒钟, 牛肉定型以后捞出来。

然后把油温升高至5成热 ,下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感,让它更具烧烤的风味。

4、锅内留底油 ,放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。

然后边颠锅边撒入孜然料 ,让其均匀裹在牛肉片上面。

再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出锅。

只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫,这牛肉随便炒,咋炒都不老。